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羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火(xiàhuǒ)苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康(jiànkāng)饮料”了，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能(bùnéng)纤体，也(yě)不能让你更健康。

这些绿油油的饮料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于(bùlìyú)健康的从来不是奶，而是过量(guòliàng)的添加糖。最早，糖藏在三合一(sānhéyī)奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是(yúshì)糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖(zhètáng)”这一成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡(pú)糖浆(tángjiāng)，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣(wàiyī)的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆(guǒjiāng)、预制(yùzhì)果汁、预制小料（脆(cuì)啵啵、寒天晶球等）。

在你的(de)脑补里，这些配料可能(kěnéng)是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟(chéngshú)的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有(yǒu)的奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经(yǐjīng)加完(jiāwán)了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成新鲜又不(bù)加糖的，不太现实，因为(yīnwèi)有两大问题难以解决：

第一，水果的特性决定了它很难保鲜，每批(měipī)味道也不一定完全(wánquán)一样(yīyàng)。 拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品(chūpǐn)速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有(méiyǒu)这个问题(wèntí)，打开按配方加进去就行，还不用担心放久了会坏，产生(chǎnshēng)食品安全隐患。

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第二，如果你自己(zìjǐ)试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的果蔬汁难喝到令人难以想(xiǎng)象，尤其是柚子、羽衣甘蓝(gānlán)这类(lèi)天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口(rùkǒu)。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者(xiāofèizhě)吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和(hé)美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总(zǒng)热量真不高

也不能代表它“健康(jiànkāng)”

1.计算(jìsuàn)卡路里已经过时了

很多(hěnduō)店家会在饮品后面标注热量(rèliàng)，有些饮料看着热量不高，显得很健康。但是(dànshì)，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便(jíbiàn)是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物(chǎnwù)、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味(tiánwèi)食物里，更应该关注的是游离糖的摄入量（每日总量不超过 25g）和血糖(xuètáng)指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升(biāoshēng)。

2.拉肚子不(bù)一定是“清肠”

有些(yǒuxiē)人认为标有“xx 清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了(le)确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是(shì)食材滋生细菌(xìjūn)了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你摄入的糖太多了(le)。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中(zhōng)，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类(lèi)甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的(de)膳食纤维(xiānwéi)，在这些饮品中被打成了渣，就算保留了部分(bùfèn)果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可(kě)不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有(méiyǒu)清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身(běnshēn)就很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖(táng)叫“内源糖”，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁(zhàzhī)会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就(jiù)和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁(guǒzhī)里的游离糖含量很容易超标。比如一个正常(zhèngcháng)大小的橙子榨成汁也就能(néng)装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概(dàgài)在 9%~14%）了。

不仅是糖(táng)，连维生素 C 等抗氧化(yǎnghuà)物质也会大量损失，同样是因为在榨汁的(de)过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。

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里面就没一点好(hǎo)东西吗？

其实(qíshí)纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁(guǒzhī)。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉里，很多人会(rénhuì)发现它有点刮嗓子，还有(háiyǒu)一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶(píng)”就好喝了的(de)它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者丨银枪(yínqiāng)小白龙 科普作者

审核(shěnhé)丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心(jiāoliúzhōngxīn)副主任 中华预防医学会健康传播分会委员